В русском языке бывают случаи, когда количество букв в слове не совпадает с количеством звуков. Это происходит из-за особенностей русской фонетики и орфографии. Рассмотрим каждое из предложенных слов:
1) Вьюга: В этом слове 5 букв (в, ь, ю, г, а). Звуки: [в'], [ю], [г], [а]. Здесь 4 звука, так как буква "ь" не обозначает отдельный звук, а смягчает предыдущий согласный.
2) Ехать: В слове 5 букв (е, х, а, т, ь). Звуки: [й'], [э], [х], [а], [т']. Здесь 5 звуков. Буква "ь" на конце слова не обозначает звука.
3) Съесть: В слове 5 букв (с, ъ, е, с, т). Звуки: [с'], [й'], [э], [с'], [т']. Здесь 5 звуков. Буква "ъ" не обозначает отдельного звука, она служит для разделения и изменения качества звука "е".
4) Ель: В слове 3 буквы (е, л, ь). Звуки: [й'], [э], [л']. Здесь 3 звука. Буква "ь" не обозначает отдельного звука, а смягчает предыдущий согласный.
Таким образом, в словах "вьюга" и "ель" количество звуков меньше, чем букв.