Постановка тире в предложении "ввысь взлетел сокол – жмется уж к земле" связана с тем, что здесь присутствуют две части, которые составляют бессоюзное сложное предложение. В таком типе предложений тире используется для обозначения резкого противопоставления или сопоставления между двумя частями, а также для обозначения быстрой смены событий, состояний или действий.
В данном случае тире помогает подчеркнуть контраст между действиями двух животных: сокол взлетел высоко в небо, а уж, наоборот, прижался к земле. Тире служит для усиления противопоставления этих действий, показывая, что они происходят одновременно, но в совершенно разных направлениях и с разными целями.
Таким образом, тире здесь выполняет функцию разделения и одновременного объединения двух контрастных частей предложения, делая связь между ними более явной и акцентируя внимание на их различии.